Ételek az ünnepekre című műsorunkból – Finomfőzelék lazaccal
Főzelékalap:
1,5 kg csicsóka
1 liter tej
0,5 l tejszín
0,5 liter víz
só, frissen őrölt bors
fehérborecet
rizsecet
lime
citrom
Főzelék betét:
bébi sárgarépa
zöldborsó
bébitök
sóban sült cékla (a céklákat egyenként sóval, cukorral, egészköménnyel, olívaolajjal alufóliába csomagoljuk, 160 fokon 30-35 percig sütjük, ha kihűlt, megtisztítjuk)
kelbimbó
Frissítés:
friss bazsalikom
friss kapor
citromfű
zsenge borsóhajtás
Feltét: 60 dkg lazac
Elkészítés:
A csicsókát meghámozzuk, megkockázva megfőzzük a főzelékalap összetevőivel, majd turmixoljuk, átszűrjük és tálalásig melegen tartjuk. A főzelék betéteket sós, cukros forrásban lévő vízben blanchírozzuk, jeges vízben lehűtjük, majd tálalás előtt vajban átmelegítjük és a főzelékalapra helyezzük. A tálalás végén a frissítéseket a főzeléken ízlésesen elhelyezzük.
Lazac sütése:
A lazacot szeletekre vágjuk, bőrén elősütjük. Óvatosan, pár pillanat alatt körbepirítjuk és bőrével felfelé, vajazott zsírpapíron 160 fokon 3-5 percig sütjük.
Jó étvágyat kívánunk!
