Balatoni fogasfilé rukkolás tagliatelle tésztán tálalva tejszínes vargányagombamártással

November 2, 2011, 3:57 am

≫ Next: Lecsós harcsa

$

0

0

Rummelné Bubrik Judit, Hotel Club Tihany mesterszakács recetje

Elkészítés:

A halat szeleteljük, sózzuk, fehérborssal megszórjuk, lisztbe forgatjuk, majd olivaolaj és vaj keverékében aranybarnára sütjük. A halat kiemeljük tálpapírra, majd a hal zsiradékában folytatjuk a mártás elkészítését.

A zsiradékhoz hozzáadjuk az aprított snidlinget, majd a vargányagombát és a rákot, azt követően a szárított paradicsomot. 2-3 perc párolás után ízesítjük sóval, fokhagymával és fűszerezzük rozmaringgal és rózsaborssal. Összeforraljuk a fehérborral és tejszínnel és már tálalhatjuk.

A rukkolát színes kaliforniai paprika kockákkal megszórjuk, kevés olajjal megcsepegtetjük, melléhelyezzük a kifőzött tagliatelle tésztát. A mártással meglocsoljuk és az aranybarna halszeletekkel megkoronázzuk.

Hozzávalók 4 személyre:

fogasfilé:                     80 dkg

finomliszt                    sütéshez

olivaolaj:                     0,5 dl

vaj:                              diónyi

tagliatelle tészta:         25 dkg

fokhagyma:                2 gerezd

szárított paradicsom:  5-6 szem

vargányagomba:         12 dkg

fehérbor:           0,5 dl (Balatoni szürkebarát)

tejszín:                        2 dl

rukkola:                      10 dkg

kaliforniai paprika      1 db piros és 1 db sárga

snidling:                      kis csokor

fűszerek:                     tengeri só, fehérbors, rozmaring, rózsabors

Jó étvágyat kívánunk!

---

Lecsós harcsa

November 9, 2011, 3:09 am

≫ Next: Halimádók konyhája – Epizód 23.

≪ Previous: Balatoni fogasfilé rukkolás tagliatelle tésztán tálalva tejszínes vargányagombamártással

$

0

0

A harcsát sütés előtt besózzuk, a lisztben meghempergetjük, és az apróra vágott, és kisütött szalonna zsírjában kisütjük! Készítünk egy lecsós alapot! A szalonna zsírjához visszatesszük a szalonnát, majd hozzá adjuk a hagymát, és üvegesre sütjük! Belevágjuk a paprikát, majd a paradicsomot, és puhára pároljuk. Ízlés szerint pirospaprikát, sót, és őrölt borsot adunk hozzá!

A tányérra kiszedjük a lecsót, és a megsült harcsaszeleteket a lecsós alapra helyezzük, tejföllel meglocsoljuk!

Könnyű fehérbort szolgálunk fel hozzá!

Hozzávalók 4 személyre:

Elkészítési idő: 20 perc

- 80 dkg filézett harcsa, ami lehet afrikai is

- 15 dkg füstölt szalonna

- 3 fej     vöröshagyma

- 4 db paradicsom

- 8 db paprika

- tejföl

- só

- bors

- pirospaprika

- liszt

Elkészítés:

Halimádók konyhája – Epizód 23.

February 23, 2012, 6:09 am

≫ Next: Konyhatündér

≪ Previous: Lecsós harcsa

$

0

0

Halimádók konyhája – Epizód 23.

Konyhatündér

March 1, 2012, 10:45 pm

≫ Next: Halimádók konyhája – 24.epizód

≪ Previous: Halimádók konyhája – Epizód 23.

$

0

0

A Best of ROCK Fm rádió telefonos pályázatot hirdetett csirkereceptek témakörben. Egész nap érkeztek a hívások a rádióba, a hallgatók rafinált receptekkel jelentkeztek. Számos saját kreációjú étel mellett a klasszikusok is képviseltették magukat, csirkepaprikás, pörkölt és grill csirke variációk hangzottak el a rock nóták közt.

Új kollégánk, Pupa, azaz Erdélyi Balázs, aki bizonyos körökben Horgászó Séf néven is ismert, vette az adást, a bátorságot és a telefonkagylót. Dijoni töltött csirkével, melyet a gödöllői töltött csirke ihletett, nevezett a versenyre. Annyira nem flancos étel, mint a nevéből gondolnánk.

”Horgászó Séfünk” így írta le:

A lényeg, hogy filéztem a csirke futóművet, csak az alsó csontot hagytam benne, azt is teljesen tisztítva. Szárazra töröltem a combot, majd a dijoni mustáros, fekete borsos, kenyeres pépet a bőr alá töltöttem. Mozsárban porrá őrölt mustármag és kevés apróra csapkodott friss tárkonylevél sem maradt ki a puha masszából, amihez borsot és fokhagymát is adhatunk.

A töltött combokat, vékony olajrétegre helyeztem, majd egy tepsiben ropogósra sütöttem, először 140 c fokon, a végén pedig 200-on. A köret vízgőzön párolt csillagtök és zöldbab, extra szűz olívaolajjal montírozva, a végén tárkony levelekkel megszórva.

A filézett comb késsel-villával kényelmesen fogyasztható. Ezzel az étellel nem járunk úgy, mint általában a csontos, egyben sütött-töltött combbal, mikor csak külön tudjuk elfogyasztani a húst, a bőrt és a tölteléket.

A friss tárkonynak nincs tolakodó íze, és ha a mustár is épp csak érződik, nem uralkodik el, akkor a roppanós zöldségekkel igazán “kiegyensúlyozott” étel.

Este fél hatig folyamatosan érkeztek a „pályázatok”. Nem kis meglepetésünkre az ünnepélyes eredményhirdetéskor Pupát hozták ki győztesnek, elnyerte a „Best of ROCK Fm konyhatündére” címet.

Hogy ennek a kis híradásunknak mi a horgászati vonatkozása?

Talán annyi, hogy ezek után joggal várhatjuk majd el Pupától, hogy a Légy – OTT! műlegyes magazinban szorítson egy kevés helyet a gasztronómia számára is!

Írta : Csákány Attila

Fényképezte: Erdélyi Balázs

Halimádók konyhája – 24.epizód

March 22, 2012, 7:24 am

≫ Next: Pisztráng gesztenyés aszalt szilvával - Bacon chips süveggel, rose körtével, pirított mandulával hintve

≪ Previous: Konyhatündér

$

0

0

 

Pisztráng gesztenyés aszalt szilvával - Bacon chips süveggel, rose körtével, pirított mandulával hintve

April 12, 2012, 6:29 am

≫ Next: Halimádók konyhája – 25.epizód

≪ Previous: Halimádók konyhája – 24.epizód

$

0

0

Pisztráng gesztenyés aszalt szilvával,bacon chips süveggel, rose körtével,pirított mandulával hintve

A halat sózzuk, kicsit állni hagyjuk, a hasüregbe töltünk az aszalt szilvából és a gesztenyéből zsírpapírral bélelt sütőben 170c-on ropogósra sütjük, és közben elkészítjük a különleges köretet, ragut. A bacont lassú tűzön kipirítjuk, leszűrjük és zsírjában megfuttatjuk az aszalt szilvát és a gesztenyét és kevés petrezselyem zöldjével meghintve 0,5 dl borral összeforraljuk.

Mandulát olíván lepirítjuk, enyhén sózzuk.. A körtét tisztítjuk és megformázzuk, fahéjas, szegfűszeges borban felfőzzük félpuhára. A tálalásnál a bacont a halra helyezzük, és pirított mandulával meghintjük. A különleges ragut és köretet mellé helyezzük.

Hozzávalók: 4 főre

- pisztráng 2 db
- aszalt szilva 25 dkg
- tisztított főtt gesztenye 25 dkg
- szeletelt mandula 25 dkg
- olívía olaj extra szűz 10 dkg
- só
- körte 4 db
- bacon 10 dkg
- vörös bor 2 dl
- fahéj
- szegfűszeg

Jó étvágyat kíván a Paleofutár!

Halimádók konyhája – 25.epizód

April 14, 2012, 12:48 am

≫ Next: Zöldséges rakott harcsa - Afrikai harcsából készítve

≪ Previous: Pisztráng gesztenyés aszalt szilvával - Bacon chips süveggel, rose körtével, pirított mandulával hintve

$

0

0

 

Zöldséges rakott harcsa - Afrikai harcsából készítve

May 2, 2012, 9:00 pm

≫ Next: Halimádók konyhája – 26.epizód

≪ Previous: Halimádók konyhája – 25.epizód

$

0

0

Az étel elkészítéséhez évszaknak megfelelően friss zöldségeket javasolok. A hasonló keménységű zöldségeket egyenlő darabokra daraboljuk és kevés olíván lepirítjuk és közben fűszerezzük, majd egy tepsibe rétegezzük. A tojásokat felverjük és kókusztejjel elhabarjuk és egyenletesen a zöldségre öntjük./ez tartja össze a sütés végén a zöldségeket, s így könnyen adagolhatóvá válik.

A sózott enyhén lime-al meglocsolt harcsaszeleteket elősütjük forró olíván és gusztusosan adagonként a zöldségre helyezzük. Minden halszeletre egy- egy lime karikát teszünk és a sütőben 170c-on arany barnára sütjük.

Hozzávalók /4 főre/:

-          harcsafilé: 80 dkg
-          zeller: 20 dkg
-          sárgarépa: 20 dkg
-          angol zeller: 10 dkg
-          petrezselyem: 1 csokor
-          gomba: 10dkg
-          cukkíni: 20 dkg
-          tojás: 3 db
-          fokhagyma
-          só
-          bors
-          kókusztej
-          gyömbér
-          lime

Jó étvágyat kíván a Paleofutár!

---

Halimádók konyhája – 26.epizód

May 16, 2012, 3:44 am

≫ Next: Halimádók konyhája – Harcsa pikáns bundában

≪ Previous: Zöldséges rakott harcsa - Afrikai harcsából készítve

$

0

0

Halimádók konyhája – Harcsa pikáns bundában

October 1, 2012, 9:00 pm

≫ Next: Halimádók konyhája – 27.epizód

≪ Previous: Halimádók konyhája – 26.epizód

$

0

0

Egy tálban jól elkeverjük  a kefirt a fűszerekkel  (só, bors, kömény, paprikakrém) és a zúzott fokhagymával. A harcsaszeleteket fűszerkeverékkel megszórjuk, a kefires pikáns szószba mártjuk. Ezek után lisztbe és felvert tojásba forgatjuk. Forró olajban arany barnára sütjük. Reszelt sajtot szórunk rá, majonézes kukoricával tálaljuk.

Hozzávalók/4 főre:

-         harcsa filé: 80 dkg
-         kefir: 4,5 dl
-         reszelt sajt: 20 dkg
-         fokhagyma: 4-5 gerezd
-         tojás: 4 db
-         citromlé: 1 ek
-         liszt
-         só
-         ételízesítő
-         őrölt kömény
-         paprikakrém

Halimádók konyhája – 27.epizód

July 30, 2012, 5:14 am

≫ Next: Halimádók konyhája – Süllő pörkölt

≪ Previous: Halimádók konyhája – Harcsa pikáns bundában

$

0

0

Halimádók konyhája – Süllő pörkölt

July 8, 2013, 8:00 am

≫ Next: Halimádók konyhája 49.rész – A csorba

≪ Previous: Halimádók konyhája – 27.epizód

$

0

0

Forró olajon  megpirítjuk a felkockázott hagymát és a csíkokra vágott szalonnát. Hozzá adjuk a negyedelt paradicsomokat és a szintén négybe vágott paprikát. Enyhén sózzuk és puhára főzzük. A megnyúzott süllőt 1-1,5 centis darabokra vágjuk, majd beletesszük a pörkölt alapba. Fedő alatt 7-8 percig pároljuk. Fél deci fehérborral meglocsoljuk, 2-3 kávéskanál piros fűszerpaprikával megszórjuk. Amikor a hal is megpuhult 3 dl. tejföllel felöntjük, majd újra forraljuk. Nokedlivel tálaljuk.

 

Hozzávalók/4 főre:

-         süllő: 70 dkg
-         szalonna: 15 dkg
-         hagyma: 20 dkg
-         tejföl: 3 dl
-         paradicsom: 2 db
-         paprika: 1 db
-         só
-         fehérbor: 0,5 dl

Halimádók konyhája 49.rész – A csorba

December 18, 2013, 8:00 pm

≫ Next: Halimádók konyhája – A nyelvhal

≪ Previous: Halimádók konyhája – Süllő pörkölt

$

0

0

Igazi erdélyi különlegesség a halcsorba. Sokféle zöldség és természetesen a hal, ami a legfontosabb hozzávaló. És mi az igazi titka ennek az ételnek? Hát, ezt most, hogy szakácsunk büszkeségén ne essen „csorba” nem árulhatjuk el! De ha megnézik az új köntösben jelentkező halimádók konyháját, akkor ott minden kiderül. Halimádók konyhája! Kizárólag a PVTV műsorán.

Halimádók konyhája – A nyelvhal

December 25, 2013, 8:00 pm

≫ Next: Halimádók konyhája – Tonhalsaláta

≪ Previous: Halimádók konyhája 49.rész – A csorba

$

0

0

Andrejszky Zoltán ismét egy különleges halétel receptjét ajánlja a figyelmükbe! Ezúttal nyelvhalba göngyölt pármai sonka lesz a menü, kapros tejfölös mártással. Jól hangzik, ugye? És milyen finom! Ráadásul nagyon egyszerű. Nem hiszik? Akkor feltétlenül tartsanak velünk, és nézzék a Halimádók konyháját, kizárólag a PVTV-n.

PREMIER ma a PVTV műsorán, 18:30-kor!

Halimádók konyhája – Tonhalsaláta

February 28, 2014, 3:21 am

≫ Next: Halas-tésztás-brokkolis egytálétel

≪ Previous: Halimádók konyhája – A nyelvhal

$

0

0

Néhány friss, és könnyen beszerezhető hozzávalóból, egy csipet rafinériával és egy kis bátorsággal egyszerűen készítünk  ínycsiklandó és egészséges halételt.
Pont olyat, mint ez, amelynek receptjével Andrejszky Zoltán, a Halimádók konyhájában már várja Önt!

Halimádók konyhája; csak nálunk, a horgászok és vadászok kedvenc tévécsatornáján!

---

Halas-tésztás-brokkolis egytálétel

July 3, 2014, 12:21 am

≫ Next: Csuka rózsaszín mártásban

≪ Previous: Halimádók konyhája – Tonhalsaláta

$

0

0

Hozzávalók:

- 500 g süllő filé (lehet más fehér húsú hal is)
- 2 evőkanál Knorr Gyros Fűszervarázs
- 150 g tészta tetszőleges formájú
- 1 fej brokkoli friss
- 3 db paradicsom közepes
- 4 db tojás
- 1 pohár 20%-os tejföl (kicsi)
- 100 g trappista sajt
- 1 kiskanál őrölt szerecsendió
- 20 g Rama margarin margarin
- 50 ml olívaolaj

Elkészítés:

1. A süllőfilét mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk kisebb darabokra. Keverjünk össze 2 evőkanál Knorr Gyros fűszervarázst olíva olajjal és öntsük le vele a süllőt. Ezután a halat tegyük a hűtőbe, kb. 30 percre.

2. A tésztát főzzük meg, majd hűtsük le hideg vízben. A brokkolit szedjük rózsáira, forrázzuk le kissé sós forró vízben (pl.: amit a tésztáról öntünk le), majd tegyük jeges vízbe, hogy ne veszítsen a színéből.

3. A paradicsomot vágjuk darabokra, a sajtot reszeljük le.

4. Verjük fel a tojást és keverjük össze a tejföllel és a reszelt sajttal. Ízesítsük őrölt szerecsendióval.

5. Egy tűzálló tálat kenjünk ki Rama margarinnal. Rétegesen tegyük bele a tésztát, a paradicsomot és a brokkolit.

6. Helyezzük rá a pácolt haldarabokat, majd az egészet öntsük le a tejföllel elkevert sajtos tojással

7. 170 Celsius fokossütőben körülbelül 40 percig süssük

Csuka rózsaszín mártásban

September 15, 2014, 1:54 am

≫ Next: Szigetközi harcsagolyó

≪ Previous: Halas-tésztás-brokkolis egytálétel

$

0

0

Hozzávalók:
– 1 db 1,5 kg-os csuka
– 1 fej vöröshagyma
– 1/2 dl száraz fehér bor
– 1 csomag petrezselyem
– 1 gerezd fokhagyma
– 2 db babérlevél
– só
– 5-6 szem bors

Elkészítés módja:
Annyi vizet forralunk, amennyi a félbevágott csukát ellepi. A vöröshagymát felszeleteljük, hozzáadjuk a bort, petrezselymet, a félbevágott fokhagymát, a babérlevelet, sót és az 5-6 szem szem borsot. 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. Beletesszük a halat és a hallal 10 percig forraljuk. Levesszük a tűzről és fedő alatt még 20 percig pihentetjük.

Mártás hozzávalói:
– 1,5 dl majonéz
– 0,5 dl tejszín
– 1 evőkanál konyak
– 2 evőkanál ketchup
– 1 evőkanál worchester szósz
– 1 evőkanál mustár
– pici őrölt bors

Elkészítése:
Összekeverjük a majonézt, a ketchupot, a worchester szószt, az őrölt borsot, mustárt, tejszínt, konyakot.
Ráöntjük a halra és 1-2 órára a sütőbe tesszük. Pirítóssal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Szigetközi harcsagolyó

September 25, 2014, 6:30 am

≫ Next: Halimádók konyhája – 66.rész

≪ Previous: Csuka rózsaszín mártásban

$

0

0

Hozzávalók:

– 0,5 kg afrikai harcsa pép
– 2 db zsemle, melyet vízben áztatunk
– 1 db közepes fej vöröshagyma
– 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
– 1 teáskanál vegeta
– 2 db tojás

Ízlés szerint só, bors, majoranna, friss petrezselyem zöldje.

A fasírt egy remek dolog, hiszen egyszerű elkészíteni, finom és tápláló. Ez itt egy egyszerű, finom és rendkívül ízletes fasírt afrikai harcsa pépből!

Elkészítés módja:

Az afrikai harcsa pépet egy mélyebb edénybe helyezzük. Olajon megdinszteljük az apró kockára vágott vöröshagymát, ha egy kicsit kihűlt az afrikai harcsa péphez adjuk. Rányomjuk a fokhagymát, ráütjük a tojásokat is. A szikkadt zsemléket vízbe – esetleg tejbe – áztatjuk jó alaposan. Beletesszük a beáztatott és jól kifacsart zsemléket is a tálba. Fűszerezzük sóval, borssal, majorannával és vegetával. Alaposan kigyúrjuk. Ha túl lágy lenne a massza, akkor kevés zsemlemorzsát adjunk hozzá. Vizes kézzel golyókat formázunk belőle (én a pingpong labda nagyságúakat szeretem).

A kész fasírtokat kevés zsemlemorzsában forgassuk meg, végül nem túl forró olajban süssük ki.

Jó étvágyat kívánunk!

Halimádók konyhája – 66.rész

October 16, 2014, 8:21 am

≫ Next: Ponty a panzióban – rácponty recept

≪ Previous: Szigetközi harcsagolyó

$

0

0

Ahhoz, hogy a csuka szálkás és karakteres ízű húsából finom és persze szálkamentes ételt készíthessünk ismerni kell néhány trükkös fogást. Andreszky Zoltán műsorában ezúttal is egy finom és egyszerű halétel készül a pergetőhorgászok kedvelt célhalából. Csuka, rózsaszín mártásban! És hogy mitől rózsaszín? Kiderül ha Önök is bekukkantanak a Halimádók konyhájába, a Fishing and Hunting-on!

Ponty a panzióban – rácponty recept

October 17, 2014, 12:14 am

≫ Next: Gombával sült borzgerinc

≪ Previous: Halimádók konyhája – 66.rész

$

0

0

Ónodi Pisti barátom megneszelte, hogy Berettyóújfalu környékén forgatjuk a Légy-OTT! következő részét és a körösön edződő stábot meghívta a Móló Panzióba, ahol remek csapatépítő főzéssel fogadott. Természetesen halas étek került a kemencébe.

A szíves vendéglátásnak nem tudtunk és hát nem is akartunk ellenállni. A fáradt csapat sötétedésre érkezett a panzió kertjébe, egyenest a tűzrakó helyhez. Felállt a stáb és már forogtak is a kamerák. Már csak a főzésben vagyok jobb Koppány fiamnál és, hogy ez így is maradjon, arrább állítottam a tűztől és a gitáros zeneszolgáltatást bíztam rá, én pedig beálltam Pisti mellé, szeletelgetni, zöldséget pucolni, keverni, sózni, tűzet rakni…

Nem hazudtolta meg magát szakács barátunk; a Rácponty a la Móló alapanyagaiban ugyan nem tér el a hagyományos recepttől, de az elkészítése igazán rendhagyó és magyaros (Pisti már csak ilyen magyar(os) ember. Először is: az összes munkafázis szabadban és élő tűzön készül. A másik: csak hazai alapanyagból, zöldfűszerek és házi kézműves termékekkel főz, és nem utolsó sorban Koppánynak magyar rock zenét kellett szolgáltatnia, hogy az organikus gasztronómia evolúció teljes egészében és maradéktalanul áthassa a ételteremtményt.

Első lépésben füstölt (házi) szalonnát pirítottunk, annak a zsiradékában az óvatosan lisztbe hempergetett ponty patkókra pörzsréteget varázsoltunk. Így a szaftok és zamatok nem főnek el a tepsiben és a textúráját is megőrzi az amúgy laza szerkezetű hús. Ezután a finom szalonnazsíros szaftban megfőztük a lecsót. A nagy rusztikus szeletelésű paprikák roppanósak maradtak, a piros fűszerpaprika, kömény és fokhagyma elég a megfelelő ízek kibontásához.

Az előfőzött krumplit karikára vágtuk, kibéleltük vele a tepsi alját, bőven fedtük tejföllel, arra a roppanós paprikát raktuk a lecsó sűrű levével együtt és rákerült az első réteg ponty (pörzsölt patkók), majd egy újabb ugyan ilyen réteg következett és be a fatüzelésű kemencébe, aminek a füstje elengedhetetlen, még a kamerák számára is…

Amíg egybesült aminek egybe kellett kelnie, megkóstoltuk Pisti házi hungarikumait – ilyen finom és lágy törkölyt még életemben nem ittam.

Az impozáns tepsi a Móló Panzió boros pincéjébe érkezett, mi ott éhesen vártunk rá és még egy tisztességes fényképet sem készítettünk róla, olyan gyorsan behabzsoltuk. Kiváló magyar ételt alkotott Pisti a rácok potykájából. A hal finoman és mivel rendesen beirdalta, szeletelte őket, szálkamentesen került a fehér porcelán tányérokra. Igen jól mutatott a lecsós tejfölös burgonyaágyon. Az ügyes tálalásnak köszönhetően igazi rakott formát mutatott, illatosan gőzölgött míg mindet meg nem ettük.

Írta : Erdélyi Pupa Balázs
Képek: Zoom, Rolli