Gombával sült borzgerinc kaliforniai paprikában sült zöldséges tócsnival

Hozzávalók:
– Borz gerinc
– 2-3 fej vargánya gomba
– só bors
– olaj

Tócsnihoz:
– burgonya
– sárgarépa
– só
– bors
– lila hagyma
– liszt
– 1 db tojás
– kaliforniai paprika

A borzgerincet kifilézzük, nagyobb csíkokra vágjuk. Ezután bepácoljuk, ízesítjük sóval, borssal. A burgonyát és a répát lereszeljük. A kaliforniai paprikát kb. 1 cm szeletekre felvágjuk, a lila hagymát apróra vágjuk. A vargánya gombát szintén szeletekre vágjuk, majd ezt olajon elkezdjük pirítani egy serpenyőben.

A bepácolt borz szeleteket is serpenyőbe helyezzük, kevés olajon a tűzhelyre tesszük, és időnként megforgatjuk őket, hogy a hús szeletek mind a két oldala szépen átsüljön. Ne süssük túl őket, mivel ha levesszük a tűzről, picit pihenni hagyjuk, akkor a bennük lévő húsnedvek párolognak, és ezáltal fog majd megpuhulni.

A lereszelt burgonyát és a sárgarépát egy tálba öntjük, és lisztet szórunk hozzá, és egy tojást is ráütünk. Ízesítjük sóval, borssal és az apróra vágott lila hagymával. Nagyon kevés vizet öntünk rá, majd alaposan összekeverjük, amíg massza állaga lesz.

A már szépen megpirult gombához hozzá adjuk a borz szeleteket. Abba a serpenyőbe, amelyikben a borz sült, belehelyezzük a paprika szeleteket, és mindegyik közepébe, azt jól kitöltve, belerakjuk a zöldséges tócsni masszáját. Ezt követően tesszük a tűzhelyre, ahol folyamatos figyelés mellett sütjük. Mikor az egyik oldala már szépen megpirult, megfordítjuk őket. Vigyázzunk rá, hogy egyik oldala se égjen meg.

Ha ezzel megvagyunk, akkor kaliforniai paprikában sült zöldséges tócsnival tálalhatjuk a gombával sült borz szeleteket. Tálaláskor díszíthetjük egy kevés zölddel és rozmaring ággal.

A Vadászok konyhája vendége volt, Dósa Tibor Magyarország Királyi Főszakácsa. A remek és különleges sült borz elkészítése mellett, több főzési praktikát is megosztott velünk. Miként is használjuk a fűszereket helyesen, melyik fűszer melyikkel párosítható, és egy kicsit a pörkölt készítés rejtelmeibe is bevezetett minket.

Írta: Bella Diána

Hozzávalók:
2-2,5 kg vaddisznó gerinc, karaj

Páchoz:
– só
– bors
– kömény
– vöröshagyma
– paprika
– paradicsom
– 1 zacskó sült hús fűszerkeverék

Köretek:
– tejszínes tört burgonya:
– 1 kg krumpli
– só
– vaj
– 1 pohár tejszín

Rizs:
– rizs
– 3 féle leves kocka
– zsír

Mártások:
– lecsós mártás:
– paprika (lecsópaprika)
– paradicsom
– vöröshagyma
– füstölt szalonna
– pirospaprika
– só
– bors

Tejszínes gomba mártás:
– szalonna
– vöröshagyma
– gomba
– só
– bors
– tejszín

A leírt hozzávalókkal elkészítjük a pácot, és a húsokat benne hagyjuk kb. 2-3 napig. Kb. 1 kg zsírt felforrósítunk egy lábosba, és a húsokat a pácléből kivéve, darabonként, hirtelen megsütjük. Ezzel az eljárással a szaftot, a zamatot, az ízeket bezárjuk. Miután minden szelet elkészült, a zsírból kivesszük őket. Ezután a zsírt letisztázzuk egy másik edénybe, hogy az égett részek ne kerüljenek a húsok mellé a továbbiakban. A leszűrt zsírba belerakjuk a szépen megpirult húsokat, és ráöntjük a páclevet. Ezután nincsen más dolgunk, mint a lábost lefedni, és készre párolni az
ételt, mind addig amíg vaj puha nem lesz.

Miután az ételünk elkészült, a zsírt leszedjük a tetejéről, amiből kiváló pecsenyezsírt kapunk. És a mindenki számára jól ismert, zsíros kenyér formájában fogyaszthatjuk, vagy későbbi főzéseink alkalmával használhatjuk. A maradék szaftról sem feledkezünk meg, hiszen összeturmixolhatjuk ezáltal egy homogén mártást kapunk, ami öntetként az ételünkhöz remekül szolgál majd.

Köretek elkészítése
Amíg a vaddisznó hús szépen párolódik, elkészíthetjük a köreteinket. Mivel nem csak egyféle ételt tálalunk, két köretet is készítünk. A tejszínes tört burgonyához, a krumplit megfőzzük, majd kis kockákra felvágjuk. Egy krumplinyomó segítségével összetörjük. Adunk hozzá sót, vajat ízlés szerint és egy 1 pohár tejfölt. A hozzáadott alapanyagokkal összekeverjük. Petrezselyemmel díszíthetjük. A riszt kevés zsíron megüvegesítjük. Mellette forralunk fel húslevest 3 féle húsleveskockából (marha, tyúkhús és erőleves). 1 bögre rizshez 2 bögre húslevest készítünk el. Amikor a rizs már szépen kifehéredik, ráöntjük óvatosan a húslevest, picit megkavarjuk, majd lefedjük és készre pároljuk.

Emellett az ételünkhöz készíthetünk különböző mártásokat is. Igazán egyszerű elkészíteni a lecsós mártást, megvadítva füstölt szalonnával. Nem kell hozzá más, mint paprika, paradicsom, vöröshagyma, pirospaprika, só, bors. A szalonnát kockázzuk fel, és egy serpenyőbe olvasszuk ki a zsírját. A már apróra vágott vöröshagymát üvegesítsük meg rajta. Ezután a tűzről levéve adjuk hozzá a pirospaprikát. Tűzhelyre visszarakva a felszeletelt paprikát (ami lehetőség szerint legyen lecsópaprika, mert kevesebb a nedvességtartalma) és a paradicsomot hozzáadjuk. Vigyázzunk arra, hogy a kavargatás mellett ne törjük meg a zöldségeket. Ízlés szerint sóval és borssal ízesíthetjük.

A tejszínes-gombás mártás sem egy nagy ördöngösség, hiszen a lecsóhoz hasonlóan ezt is hamar és egyszerűen elkészíthetjük. Nem kell mást tennünk, mint az apróra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk. Erre a felszeletelt hagymát rárakjuk, és megüvegesítjük, majd pedig összeturmixoljuk. A gombaszeleteket ezután tesszük rá, sóval és borssal ízesítjük. Tejszínes habarást készítünk hozzá. Két különböző körettel és három különböző mártással tálalhatjuk az ételünket. Akár minden nap valamilyen újjal lephetjük meg a családot, még akkor is, ha az alapanyag ugyanaz.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Írta: Bella Diána

Hozzávalók:
– 1 vadnyúl

Tűzdeléshez:
– kolozsvári szalonna
– fokhagyma

Fűszerezés:
– só
– bors
– rókagomba

Sütéshez:
– olaj
– liszt

Lecsós alap:
– hagyma
– paradicsom
– paprika
– pirospaprika
– fokhagyma
– kb. 1 dl vörösbor (ízlés szerint)

Galuska
– liszt
– 4-5 db tojás
– só
– kevéske víz
– túró

Szükségünk lesz a sütéshez egy római tálra. A nyúl szeleteket szalonnával és fokhagymával megtűzdeljük. Sóval és borssal fűszerezzük, majd állni hagyjuk, hogy az ízek átjárják őket. Szalonnát pirítunk, amire az apróra vágott hagymát rászórjuk, és üvegesre pirítjuk. A paradicsomokat és a paprikákat szeletekre vágjuk. 4-5 db fokhagymát is apróra vágunk. A hagymát a tűzről levéve piros paprikával megszórjuk, folyamatos kavargatás mellett a tűzhelyre visszarakjuk. Hozzáadjuk a felvágott paradicsomot, paprikát és fokhagymát. 1 dl vörösbort is önthetünk hozzá  ízlés szerint.

A nyúl szeleteket lisztbe forgatjuk, és egy serpenyőbe olajon megpirítjuk őket. Éppen annyira, hogy szép kéreg keletkezzen rajtuk. Eközben a lecsó alap is elkészül. A már megpirult húsokat egy római tál aljára helyezzük, feldarabolt rókagombát szórunk rá. Az elkészült lecsós alapot ráöntjük óvatosan. Amennyiben teljesen nem fedi el a húsokat, vizet önthetünk hozzá. Lefedjük és a sütőbe kb. 1,5-2 órát sütjük.

Galuska
4-5 tojást ütünk egy tálba, 2 kanál sót szórunk rá. Kevés vizet is adhatunk hozzá. Lisztet adunk hozzá, ügyeljünk a mennyiségre, éppen annyit adjunk hozzá, amennyit a tojás felvesz. Kívülről befelé irányított mozdulatokkal, lassan, csomósra keverjük a tésztát. Galuskaszaggatóval vagy akár kanállal is szaggathatjuk, sós forrásban lévő vízbe. A galuskánk akkor van kész, ha a víz felszínére feljöttek. Elkészülte után folyó vízzel átmossuk, lecsöpögtetjük. Utolsó lépésként túrót keverünk hozzá. Ha a lecsós alapban elkészült a vadnyúl is, akkor túrós galuskával tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Írta: Bella Diána

Hozzávalók:
– 70 dkg hal
– 1 evőkanál mustár
– 4 gerezd fokhagyma
– 1 dl tejföl
– 0,5 dl főzőtejszín
– friss zöldpetrezselyem
– só, bors

Elkészítése:
A halat felkockázzuk és átkenjük sóval, borssal, majd kevés olajban 4-5 percen át pirítjuk. Ezt követően felöntjük egy kevés vízzel és hagyjuk főni 15-20 percet. Majd átrakjuk egy hőálló edénybe. A tejfölt, a mustárt, a tejszínt, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet összekeverjük, leöntjük vele. 180 fokon sütjük 20 percig, de néha megforgatjuk, majd kínálhatjuk.

Gyulai szarvassült

Hozzávalók:
– szarvas comb
– hegyesre vágott szalonna darabok
– fokhagyma
– tejföl
– mustár
– só
– hagyma
– vargánya gomba

Megtűzdeljük a szarvas húsokat a  hegyesre vágott szalonnával és fokhagymával. Megsózzuk, majd tejföllel és mustárral bekenjük őket. A hagymát apróra vágjuk és egy jó nagy tepsi aljára rászórjuk. Erre tesszük rá a szépen elkészített húsokat. A tetejére még bacon szalonna csíkokat helyezünk. A végén pedig vargánya gombát szórunk rá.

Kacsa almaágyon

Hozzávalók:
– egész kacsa
– cvekedli (káposztás tészta)
– só
– alma

/A cvekedlihez adunk hozzá 1-2 db tojást, hogy jobban összeálljon./
A kacsát kicsontozzuk, de ügyeljünk rá, hogy a hátánál a bőrt ne sértsük meg. Így szép egészben marad majd. Megsózzuk, a cvekedlit ráhalmozzuk. Ha ezzel meg vagyunk, összetűzhetjük a kacsát. A nagy tepsibe, amibe már bele raktuk a szarvas húsokat, a kacsát is elhelyezzük a hasánál fogva. Vigyázzunk rá, hogy a káposztás tészta töltelék ne essen ki belőle. A gerezdre vágott almákat pedig a tetejére szórjuk. Az egészet egy kevéske olajjal meglocsoljuk, és lefedjük. A kemencébe kb.2 és fél órát sütjük. Természetesen sütőben is elkészíthetőek az ételek, és külön-külön is.

Káposztás tészta

Hozzávalók:
– 80 dkg fejes káposzta
– 30 dkg fodros  tészta
– kb. 1 evőkanál cukor
– kb. 1 teáskanál só
– olaj vagy zsír
– bors

A káposztát négyfelé vágjuk, torzsáját kivágjuk, apróra vágjuk. Sóval összeforgatjuk, kb. 15 percig pihentetjük, majd alaposan kinyomkodjuk belőle a káposzta levét. Egy serpenyőben a zsiradékot felforrósítjuk, a cukrot benne megkaramellizáljuk, hozzáadjuk a kinyomkodott káposztát, majd folyamatos keverés mellett szép egyenletes barnára pirítjuk. Közben egy fazékban sós vizet forralunk, a tésztát kifőzzük, leszűrjük, és a pirított káposztával összekeverjük. Borssal ízlés szerint megszórjuk.

Köret:
– főtt burgonya
– fűszervaj

A főtt burgonyák belsejét kiszúrjuk. Fűszervajjal megtöltjük őket, majd a kiszedett rész héjas végét levágjuk, és mint egy dugóként visszarakjuk a krumplira. Rakhatjuk majd a kemencébe, a húsok elkészülése előtt fél órával. A fűszervaj remekül átjárja a burgonyákat.

- kacsamáj
– Hubertusban pácolt aszalt szilva

A kacsamájat az aszalt szilvával megspékeljük, és a húsok elkészülése előtt fél órával a tepsibe rakjuk melléjük.

- bacon
– vajas tészta
– párolt lila káposzta

A vajas tésztát és a bacon-t egybe feltekerjük, csiga alakot készítünk belőle. Ezeket megsütjük, ,ajd amint kész megtöltjük őket a párolt lila káposztával. Ezzel még annyi dolgunk lesz, hogy az ételek elfogyasztása előtt picit megmelegítjük.

- bacon
– Hubertusban pácolt aszalt szilva

A megmaradt bacon szeletekből és aszalt szilvából szintén készíthetünk ki csigákat. A szilvákat a bacon-be beletekerjük, egy kis lábosba elhelyezzük őket, és pár percre a kemencébe vagy a sütőbe rakjuk. Az így elkészült ételeket tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Írta: Bella Diána

A vaddisznó tepertőhöz a bőr nélküli szalonnát felkockázzuk, kellőképpen és ízlés szerint megsózzuk. Hagyjuk pihenni kb. 2-3 órát. Ezután bő zsírban, lassú tűzön, nagy odafigyeléssel pirosra sütjük.

Írta: Bella Diána

Hozzávalók:
– 2kg szarvashús
– 2 kg vaddisznóhús
Mind a kétféle húshoz egy alapot készítünk. A pörölt alapját a következő hozzávalók adják:

– fokhagyma
– vöröshagyma nagy szeletekre vágva
– paprika
– paradicsom
– só
– bors
– köménymag
– piros paprika

A fokhagymát és a vöröshagymát megdinszteljük forró zsíron, ezután hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot. Ezt követően ízesíthetjük sóval, borssal, köménymaggal és pirospaprikával. A pörkölt alapot elkészülte után, összeturmixoljuk. Az így kapott szaftot, pontosan kétfelé osztjuk el két külön lábosba. Az egyikbe a szarvashús, a másikba a vaddisznóhús kerül. A tűzhelyen kb. 2 órát főzzük őket, folyamatos kevergetés mellett.

Köretként hozzá tarhonyát készíthetünk:

1 pohár tarhonyához 2 és fél pohár vizet használunk. A vízbe egy erőleves, egy marhahúsleves és egy tyúkhúsleves kockát dobunk, ezt felfőzzük, és a már piruló tarhonyára ráöntjük. Pár perc forralás után, már el is készül.

Külön-külön tálalhatjuk, a szarvas és vaddisznó pörköltet tarhonyával.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Írta: Bella Diána

Resztelt vaddisznó máj, ahogy Igaly Diána készíti

Hozzávalók:
1 kg vaddisznó máj
3 fej vöröshagyma
2-3 db fokhagyma
erdei gomba
paradicsom
paprika
só
bors
pirospaprika
majoranna

A megtisztított májat apró csíkokra felszeljük. A hagymát és a
fokhagymát zsíron megdinszteljük. A paradicsomot a héjától
megszabadítjuk, és felkockázzuk, a paprikát is szeletekre vágjuk.
Miután megdinsztelődött a hagyma, a paradicsomot és a paprikát
belerakjuk. Kis idő elteltével, amikor már puhultak a zöldségek,
pirospaprikát szórunk rá, és gondosan összekavarjuk. Ezután tehetjük is
bele a csíkokra vágott májat. Jól összekeverjük, gazdagon megszórjuk
majorannával és borssal.
Amikor már majdnem kész a máj, a gombát is hozzáadjuk. Elkeverjük, és
kb. 10 perc múlva már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat kívánunk hozzá.

Bella Diána

Hozzávalók:
– 1 kg szarvaslapocka kockákra vágva
– 15 dkg szalonna
– 1 doboz sűrített paradicsom
– olaj
– 2 evőkanál finomliszt
– 10 dkg ecetes gyöngyhagyma
– 25 dkg csiperkegomba
– só
– őrölt bors

Páchoz:
– 2 fej vöröshagyma
– 4 gerezd fokhagyma
– 2 db sárgarépa
– 5 dl alaplé vagy húsleves
– kb. 7 dl vörösbor
– fél dl brandy
– 1 csokorba összekötve petrezselyem, kakukkfű, rozmaring
– 8 szem fekete bors
– 2 db babérlevél

A páchoz a hozzávalókat összekeverjük. A húst a páchoz hozzáadjuk, úgy hogy a páclé teljesen ellepje. 1 éjszakára a hűtőbe tesszük lefedve. Másnap a húsokat a pácléből kivesszük, és papírtörlő segítségével szárazra töröljük. Szintén egy papírtörlőre a hagymát, fokhagymát, sárgarépát kiszedjük, és megtöröljük. A páclevet félretesszük.

A szalonnát 4 evőkanál olajon pörcösre pirítjuk, majd kiszedjük. A húst sózzuk, borsozzuk. Az edényben maradt zsiradékhoz még hozzáadunk 2 evőkanál olajat, felforrósítjuk, majd a húsokat előpirítjuk, mind addig amíg kéreg nem képződik rajtuk. Ezután kiszedjük őket, és félre rakjuk. Ahhoz a zsiradékhoz, amiben a húsokat készítettük, hozzáadunk 2 evőkanál olajat és a páchoz használt fokhagymát, hagymát és sárgarépát megpirítjuk. Hozzáadunk sűrített paradicsomot és 2 evőkanál lisztet folyamatos keverés mellett.

A húsokat ehhez az alaphoz hozzáadjuk és a szalonnapörcöket, illetve a páclevet is hozzáöntjük. Lefedjük és előmelegített sütőbe 140 fokon, kb. 3 óra alatt megpároljuk. Közben azért átkeverjük. A harmadik óra felénél összepirítjuk a gyöngyhagymát és a gombát 2 evőkanál olajon. Ezt a raguhoz adjuk, és visszatesszük a sütőbe. Krokettel tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Írta: Bella Diána

Hozzávalók:
- dámgerinc
- fogolycomb
- bors
- só
- borsó
- szalonna
- paradicsom
- paprika
- pulykamellsonka
- burgonya
- tejföl
- tojás

A dámgerincet először megborsozzunk,majd mustárral megdörgöljük. Ezek után olajba kerül, amiben fokhagyma, egész bors, borókabogyó és babérlevél található, ebben érlelődik egy ideig. Miután kész a hús kiklopfoljuk, majd megfűszerezzük borssal, sóval és steakfűszerrel, ezt követően apróra vágjuk a szalonnát és a hagymát. A hagymát megdínszteljük, a szalonnát pedig megsütjük majd ráborítjuk, a paradicsomot, a pulykamellsonkát és a paprikát pedig felkockázva adjuk hozzá. Ezek után még ráöntjük a zöldborsót és a tojást is, ez egy rántotta lesz. Fogjuk a foglyot és a csontjáról a húst leszedjük. Az elkészült rántottát a kiklopfolt dámgerincre töltjük, tetejére pedig a fogolyhús szeleteket rakjuk. Ezután összegöngyöljük a dámgerincet (mint egy palacsintát), körbekötözzük és berakjuk a sütőbe, a sütőtepsi aljába zsírt, a hús mellé pedig paprikát rakunk. Kicsit felvizezzük a tepsit, majd a tetejét lefedjük (a legjobb az alufólia) és berakjuk sülni 20-25 percre, majd miután megöntöztük a saját zsírjával, visszarakjuk kicsit pirulni. Amíg pirul a hús, megcsináljuk a tócsnit. Lereszelünk reszelővel burgonyát, majd beletörjük a fokhagymát, rárakunk három kanál tejfölt, rászórunk három kanál lisztet, beleverünk egy tojást, megsózzuk és az egészet jól összekeverjük. Mikor kivesszük a húst a sütőből, átrakhatjuk egy másik tepsibe, a zöldségeket és a szaftot összeturmixoljuk és felrakjuk a tűzre. A tűzön hozzáadunk még egy kis tojássárgáját és “rotyogásig” várunk. A tócsnit olajban kisütjük, mikor bundája van már, akkor van kész. Ezek után már csak tálalni kell.

Jó étvágyat!

Írta: Szabó Boldizsár

Hozzávalók:
- vaddisznócomb
– mangalicaszalonna
– paradicsom
– paprika
– fehérrépa
– sárgarépa
– gomba
– foghagyma
– mangalicazsír
– vöröshagyma
– vörösbor
– tejföl
– mustár
– krokett
– áfonyalekvár
– tejszín
– cukor
– só
– bors
– pirospaprika

Elkészítés:

A vaddisznóhúst az elkészítés előtt három napig vörösborban hagyjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd fokhagyma, só, bors és piros paprika kíséretében összeturmixoljuk (ha nem elég lágy, akkor egy kis olajat hozzá lehet adni.) Ezt a masszát (spékelőanyagot) belespékeljük a húsba (egy lyukat vágunk a húsba és beleöntjük), a maradék masszát pedig rákenjük, hogy még finomabb legyen. A húst ezután belerakjuk egy tepsibe, majd felrakjuk a zsírt a tűzre. Amíg a zsír melegedik a zöldségeket és a gombát apróra felvágjuk.
Mikor a zsír már serceg, ráborítjuk a hús mindkét felére, majd a zöldségeket mellé helyezzük és egy kevés vörösbort is ráöntünk. Ha mindent megcsináltunk berakjuk a húst három órára a sütőbe. Amikor letelt a három óra kivesszük a tepsit a sütőből és a húst átrakjuk egy másik tálba/tepsibe. A tepsiben maradt lének felét turmixgépbe rakjuk tejföl és mustár kíséretével (ez lesz a savanyú mártás), a másik felét pedig áfonyalekvárral, tejszínnel és cukorral bolondítunk meg (ez pedig az édes mártás lesz.) Ezek után megcsináljuk a kroketteket. Ízlés szerint tálaljuk.

Jó étvágyat!

Írta. Szabó Boldizsár

Ma reggel lezárult a Vadászok konyhája nyereményjáték. A beküldött receptek fő elbírálója Magyarország Királyi Főszakácsa, Dósa Tibor volt. A kiválasztott 5 receptre Július 24. és 28. között lehetett szavazni a Fishing and Hunting facebook oldalán, ahol a győztes Nagy László lett Vad Kecske lecsósan, Puli Laci módra receptjével 350 szavazattal. Ezzel megnyerte a fődíjat: 1 kartonnal Nemzetközi Borversenyeken Díjat nyert Egri bor kollekcióból, valamint elkészítheti receptjét Csejtei Tamással a műsor kamerái előtt!

A résztvevők további értékes nyereményekkel gazdagodtak, Borversenyeken díjazott, ételeikhez illő bort kaptak a Fishing and Huntingos nyeremények mellett!

A nyertes recept:

Vad Kecske lecsósan, Puli Laci módra
Nagy László receptje

Hozzávalók:
- 50dkg kecske hús
- 20dkg füstölt szalonna
– 2 fej vöröshagyma
– 3 g foghagyma
– 1kg fehér és erős paprika vegyesen
– ½ kg paradicsom liszt, só, bors, borókabogyó
– 1 közepes cukkini

A Vadászok konyhája nyereményjátékunk egyik döntős receptje Kormos Ákos “Vadmalactortája” volt, ennek az igazán látványos ételkülönlegességnek az elkészítési folyamatát mutatja be a szakács! Érdemes kipróbálni otthon, nem csak lenyűgöző vendégváró étel, de a kevésbé édesszájúaknak is remek születésnapi meglepetés lehet!

Hozzávalók:
30dkg vadmalac comb
50dkg tarkabab
70dkg kerek kenyér
9db fürjtojás
só
cukor
babérlevél
bors
fokhagyma
őrült kömény
olaj

Tormakrém:
vaj, liszt, tej, torma, só, bors, porcukor

Elkészítés:
A vadhúst karamellizáljuk.

A babot befűszerezzük (só, bors, babérlevél, fokhagyma, őrölt kömény) és a vadhússal együtt feltesszük főni. Ha megfőtt akkor félretesszük hűlni.

A kenyeret megfaragjuk és három egyenlő részre vágjuk.

A vajból, lisztből, besamelmártást készítünk és tormával dúsítjuk.

A babos húst leszűrjük, a húst kiválogatjuk belőle, majd felaprítjuk. A babot sűrű lyukú szűrőn átpaszírozzuk.

A felszeletelt kenyeret sűrű bablével átitatjuk, megkenjük babkrémmel. Ráhalmozzuk a hús felét, majd megint kenyér, bablé, babkrém, kenyér. A díszítéshez félreteszünk egy kis krémet. A külsejét is bekenjük a maradék krémmel.

A torma- és babkrémmel, főtt fürjtojással díszítjük.

Jó étvágyat!

Írta: Kormos Ákos

A keszeghez
   • 60 dkg keszeg
   • só ízlés szerint
   • 10 dkg finomliszt
   • 3 dkg fűszerpaprika
   • cayenne bors ízlés szerint
   • koriander ízlés szerint (őrölt)
   • 4 szelet bacon
   • 2 ek napraforgó olaj

A cukkinisalátához
   • 1 db cukkini
   • só ízlés szerint
   • 1 teáskanál napraforgó olaj
   • 1 ek citromlé
   • 2 ek balzsamecet (vörös)
   • 1 ek almaecet
   • 2 ek mustár

Elkészítés
1. A frissen fogott keszegeket megpucoljuk, belsőségeket eltávolítjuk, beirdaljuk és besózzuk, majd félretesszük.
2. Addig a cukkiniket felcsíkozzuk, besózzuk, majd kis idővel átmossuk, kevés olajon kicsit lesütjük. Felöntjük vízzel és 1 ek citromlével megpároljuk.
3. Közben kikeverjük a páclevet (balzsamecet, almaecet, mustár), és hozzáadjuk a cukkini csíkokat.
4. Betesszük a hűtőbe.
5. A lisztethez 1/3-ad rész paprikát teszünk, majd megfűszerezzük cayenne borssal.
6. A halakat beleforgatjuk, majd megszórjuk korianderrel, és a belsejébe 1-1 csík szalonnát teszünk.
7. Serpenyőben vagy grill serpenyőben olajon ropogósra sütjük, majd a cukkini-salátával tálaljuk.

Hozzávalók:
- szarvascomb
- 500 g liszt
- 4 tojás
- fehérrépa
- sárgarépa
- gomba (ízlés szerint választahtó)
- borókabogyó
- rozmaring
- fektebors (egészben)
- szegfűszeg
- foghagyma
- só
- bors
- vörösbor
- sűrített paradicsom

Elkészítés:
A fél kg lisztet beleöntjük egy tálba (figyeljünk rá, hogy a liszt nagyon finom legyen.) A négy tojást beleverjük a liszt közepébe készített lyukba, majd puszta kézzel meggyúrjuk. A tészta gyúrásához nem használunk vizet, csak akkor vizesítjük be a kezünket, ha már nagyon nehéz gyúrni. Ezek után fogjuk a szarvas combot és elkezdjük lehártyázni, majd 4×4-es kockákra vágni. Miután elkészültünk a hússal, a répák felét meghámozzuk, majd nagyon apróra vágjuk őket. Fogunk egy serpenyőt és belerakunk zsírt, fokhagymát meg egy kis rozmaringot és felrakjuk a tűzhelyre. Mikor már a zsír megolvadt, belerakjuk a szarvas combot a serpenyőbe, de egyelőre csak egy “kérget” csinálunk neki (nem sütjük még meg.)

Míg a hús pirul, addig meggyúrjuk a tésztát. A tésztát minél vékonyabbra gyúrjuk, annál jobb. (Ha van otthon egy tésztagyúró gép, az megkönnyíti a munkánkat.) A tésztákat ezután csíkokra vágjuk. Fogunk egy serpenyőt és belerakjuk a répák másik felét meg a fokhagymát, majd felkarjuk őket párolódni. Közben fogjuk a borókabogyót, a rozmaringot, a feketeborsot és a szegfűszeget és elkezdjük őket egy mozsárban összetörni, majd ezt a keveréket meghintjük sóval. Mikor a répák megpárolódtak, ráborítjuk a húst és a fűszerkeveréket, majd az egészet megpároljuk borban.

Még mindig van feladat, meg kell csinálni a gombát! Először megmossuk a gombákat, majd leválasztjuk a tönköt és megpirítjuk. Mikor már megpárolódott a hús ráöntünk egy kis sűrített paradicsomot, de még nem vesszük le a tűzről, ráöntjük még az összevágott répákat is. Most már csak az következik, hogy megfőzzük a tésztát. A megfőzött tésztát megöntözzük egy kevés olívaolajjal, majd ráöntjük a húsra. Tűz fölött összekeverjük és rusztikusan tálaljuk.

Jó étvágyat!
Írta: Szabó Boldizsár

Nagyon kedvelem a mediterrán jellegű és olaszos konyhát, de vadászember lévén szívesen főzök természetesen vadat is. (mármint ha ez elment vadászni, ez meglőtte, és ez haza is vitte….)

Ebben a kompozícióban, megpróbáltam a kettőt ötvözni.

A száraz Cannelloni tésztákat a következőkkel töltöttem: darált őz lapocka, friss oregánó, rozmaring, apró kockákra vágott paradicsom, só, bors, tojás, fekete tölcsérgomba.

Összeállítottam a tejszínes parmezános mártást, ebben pároltam a tészta megpuhulásáig,aztán grillező alatt még plusz mozzarellát olvasztottam rá.

A vaddisznó karaj mindkét oldalát zsírban kérgesre sütöttem,majd dobtam mellé hagymát, fokhagymát boróka bogyót, babérlevelet, zöld fűszereket paradicsomot, majd a párolás után zsírjára visszasütöttem.

A halványítózeller pürét fekete köménnyel, kaporral készítettem el, krumplipüré módjára, tejföllel, vajjal.
A sült visszamaradt zsírját átpaszíroztam, hozzáadtam darabka vajat, csatos üvegbe töltöttem, beletépkedtem egy darab karajt … így még lett rilettem is…hurrráááá!!!

Novák Zsolt

Hozzávalók: (4 személyre)
- 1 kg afrikai harcsafilé (vagy pontyszelet), besózva,
- 0,80 kg főtt krumpli, meghámozva,
- 3 fej hagyma, hosszúkásra szeletelve,
- 1-2 db piros színű kaliforniai paprika, hosszúkásra szeletelve,
- 10 dkg vaj,
- 4,5 dl (egy nagy pohár) 20 %-os tejföl,
- 2-3 db paradicsom, fél karikákra szeletelve.

Elkészítés:
A vaj felén megpároljuk a hagymát a paprikával együtt. Egy tűzálló tálba belekarakázzuk a krumpli felét, rászórjuk a párolt hagyma felét, rákarikázzuk a többi krumplit, rá a többi hagymát, ráfektetjük a halszeleteket szorosan egymás mellé. A tejfölben elkeverünk egy teáskanálnyi pirospaprikát, kicsit megsózzuk, (vagy paprikakrémet) és egyenletesen elkenjük a halszeletek tetején. Rátesszük a paradicsomszeleteket, enyhén megsózzuk, a vaj megolvasztott maradékával meglocsoljuk, és sütőben megsütjük. (kb 40 perc 225 C fokon.)

Jó étvágyat!

Hozzávalók:
1 fej fejes káposzta
1 kg darált vaddisznóhús
3 fej vöröshagyma
10 dkg szalonna
1 db egész tojás
Só
Őrölt bors
Pirospaprika
3 gerezd fokhagyma
30 dkg árpagyöngye /gersli/
1 liter paradicsomlé
Borsikafű /csombor/
Tejföl

Elkészítés:
Fejes káposztát megmossuk, majd kivágjuk a torzsáját, ezután forrásban lévő sós vízben blansirozzuk majd leveleire szedjük a főzőlevet félretesszük. A kihűlt levelek vastagabb részét levágjuk és félretesszük. Ezután a frissen darált vaddisznóhúst, ami jó ha zsírosabb részből készítjük egy tálba tesszük és hozzá keverjük a kiolvasztott szalonnán lepirított finomra vágott vöröshagymát, sót, borsot, egész tojást, borsikafüvet, pici pirospaprikát, és frissen reszelt fokhagymát és a megmosott gerslit jól összekeverjük majd hűtőbe tesszük. Míg áll addig szeletekre vágjuk a megtisztított vöröshagymát félretesszük a kimaradt leveleket nagyobb csíkokra vágjuk. A kiterített levelekbe a darált húst hagyományos módon beletöltjük.

Előzőleg beáztatott cserépedénybe elkezdjük elkészíteni az töltött káposztát: először a vöröshagyma vágott káposzta fele-fele és rá az egy sor szárma majd megszórjuk megint borsikafűvel és ezt addig ismételjük míg nem az összes bele nem kerül. Ezután a tetejére tesszük a megmaradt vágott káposztát és a vöröshagymát. Felöntjük a paradicsomlével és a főző lével úgy, hogy jól ellepje és lefedjük.
Kemencében 2 óra alatt készre sütjük, de ugyan így készíthető légkeveréses sütőben is.
Nagyon tartalmas étel kellően laktat előzőnap előkészíthető és a vendégek érkezéskor készre süthető. Forrón tálaljuk és egy kis kikevert friss házi tejföllel szoktam kínálni.

Recept: Héjja Krisztián

Hozzávalók:
- 25 dkg füstötl harcsa
- ½ kg tészta
- 20 dkg gomba
- 2 dl főzőtejszín
- 5 dkg margarin
- 2 cs. petrezselyem
- 1 fej közepes hagyma
- só
- bors

Elkészítés:
A tésztát megfőzzük, a hagymát üvegesre dinszteljük. Ha kész, jöhet a gomba, majd halat megfuttatjuk rajta. Hozzáadjuk a tejszínt, a sót, a borsot és a petrezselymet és a margarint! Ha besűrűsödött a tejszín, a tésztára öntjük és tálaljuk!

Jó étvágyat!