Gado Gado saláta

Mártás:

120 gr mogyoróvaj

2 gerezd fokhagyma

1 db lime

fél citrom leve

1 cl szójaszósz

1 cl halszósz

1 cl tamarind

4 gr barnacukor

1 db chili

2 dl olívaolaj

Saláta

30-40 dkg lazackocka

szezámolaj

pirított szezámmag

Elkészítés:

A mártás elemeit turmixgépbe helyezzük és az olívaolajat fokozatosan hozzáadagoljuk. A kész mártást a tányérra kenjük, majd a salátát ráhalmozzuk (a saláta összetevőit évszak szerinti idényzöldségekből, gyümölcsökből tetszés szerint válogathatjuk ki). A lazacdarabkákat a legvégén semleges olajon rövid ideig pirítjuk, majd tűzről félrehúzva pirított szezámmaggal és szezámolajjal átforgatjuk és a salátára helyezzük.

Jó étvágyat kívánunk!

Ételek az ünnepekre című műsorunkból – Finomfőzelék lazaccal

Főzelékalap:

1,5 kg csicsóka

1 liter tej

0,5 l tejszín

0,5 liter víz

só, frissen őrölt bors

fehérborecet

rizsecet

lime

citrom

Főzelék betét:

bébi sárgarépa

zöldborsó

bébitök

sóban sült cékla (a céklákat egyenként sóval, cukorral, egészköménnyel, olívaolajjal alufóliába csomagoljuk, 160 fokon 30-35 percig sütjük, ha kihűlt, megtisztítjuk)

kelbimbó

Frissítés:

friss bazsalikom

friss kapor

citromfű

zsenge borsóhajtás

Feltét: 60 dkg lazac

Elkészítés:

A csicsókát meghámozzuk, megkockázva megfőzzük a főzelékalap összetevőivel, majd turmixoljuk, átszűrjük és tálalásig melegen tartjuk. A főzelék betéteket sós, cukros forrásban lévő vízben blanchírozzuk, jeges vízben lehűtjük, majd tálalás előtt vajban átmelegítjük és a főzelékalapra helyezzük. A tálalás végén a frissítéseket a főzeléken ízlésesen elhelyezzük.

Lazac sütése:

A lazacot szeletekre vágjuk, bőrén elősütjük. Óvatosan, pár pillanat alatt körbepirítjuk és bőrével felfelé, vajazott zsírpapíron 160 fokon 3-5 percig sütjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Baconbe tekert harcsafilé citrusos zöldsalátával

HOZZÁVALÓK:

harcsafilé (afrikai) 80-90 dkg

bacon

só

bors

bambuszrúd-hurkapálca pici nyársnak

SALÁTÁHOZ:

bébispenót 

madárbegysaláta

1 narancs

1 gránátalma

1 lila hagyma

 5 dkg fenyőmag (esetleg vágott mandula)

ÖNTETHEZ:

méz

fehérborecet 

extra szűz olívaolaj

só 

ELKÉSZÍTÉS:

A filézett harcsa szeleteket enyhén besózzuk, 20 percet állni hagyjuk, majd felkockázzuk kb. 5 cm-es darabokra és körbetekerjük a baconszeletekkel. A sütés előtt hármasával-négyesével a kis nyársakra fűzzük (bambusz, hurkapálca, stb.), majd mindkét oldalán pirosra sütjük. A szoba hőmérsékletű halhús oldalanként 3-4 perc alatt átsül. Süthetjük grillben, serpenyőben, de sütőpapíron tepsiben is.

A salátához a hagymát vékony karikákra vágjuk. A narancsot megtisztítjuk, csak a húsát használjuk, praktikus ha a gerezdeknél bevágva a fehér részt teljesen eltávolítjuk. A gránátalmát is megtisztítjuk (csak a belsejében található apró magos piros részt használjuk). A fenyőmagot megpirítjuk.

A saláta öntethez a mézet és a fehérborecetet kevéske olajjal jól elkeverjük, csipetnyi sóval kiemeljük az ízeket.

Tálaláskor díszítésnek a tányér aljára helyezett salátalevelekkel kezdjük, majd az öntettel összekevert citrusos saláta jön, tetejére pedig fejenként két nyársat kereszteben helyezzünk el.

Jó étvágyat kívánunk!

Tejfölös-sajtos süllő

hozzávalók / 4 adag

• 80 dkg süllő
• só ízlés szerint
• fekete bors ízlés szerint
• fehér bors ízlés szerint
• 200 g tejföl
• 20 dkg sajt (ízlés szerinti mennyiség)
• 5 dkg vaj (vagy napraforgó olaj)

elkészítés

1. A halat megsózzuk-borsozzuk, majd vajon vagy pici olajon megsütjük.
2. Az egyik oldalát megkenjük tejföllel, és ráteszünk egy szelet sajtot, amikor még forró.
3. Köretnek rizs illik hozzá.

Joghurtos wahu

hozzávalók / 2 adag

• 40 dkg wahu
• 225 g joghurt (natúr )
• 2 db tojás
• 2 gerezd fokhagyma

elkészítés

1. A fagyasztott halat felolvasztjuk, és az olívával kikent hőálló tálba vagy tepsibe helyezzük, és megsózzuk.
2. A piros húsú paprikát rákarikázzuk a halszeletekre.
3. A joghurtba belekeverjük a reszelt fokhagymát, a tojásokat és az őrölt borsot, ezzel nyakon öntjük a halszeleteket.
4. Rászórjuk a reszelt sajtot, és meghintjük fűszerpaprikával.
5. Addig sütjük, amíg szép piros nem lesz. A halnak tulajdonképpen nem kell sok idő.

Rizses Kedgeree

Kedzsöri egy indiai brit gyarmatokról származó étel, amit eredetileg reggelire fogyasztottak. Lényegében illatos fűszerekkel készült füstölt, vagy natúr tőkehalas rizs. Egy egyszerűen és gyorsan elkészíthető, könnyű és egészséges egytálétel….

Hozzávalók / 6 adag

• 500 g afrikai harcsa
• 250 g basmati rizs
• 1 nagy db vöröshagyma
• 2db közepes paradicsom
• 4 db főtt tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kávéskanál római kömény (őrölt, mozsárban is össze lehet törni)
• 1 teáskanál kurkuma
• 2 teáskanál curry por
• 2 db babérlevél
• 0.5 citromból nyert citromlé (vagy lime)
• 1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
• 1 csokor petrezselyem (vagy koriander)
• 1 ek. olívaolaj
• 40 g vaj (helyettesíthető ez is olíva vagy más olajjal)
• 1 ek. halszósz
• só ízlés szerint
• 1 dl joghurt (tálaláshoz)
• 5 dl víz

Elkészítés

1. A harcsát tegyük fel főni kb. fél liter sós vízben, amibe tegyünk 2 babérlevelet, 2 darab citromhéjat és egy kis darab vöröshagymát. Főzzük 10-15 percig (ha vastagabb, nagyobb darab, akkor kell 15, egyébként elég 10 perc is).
2. Közben 10 perc alatt főzzük keményre a tojásokat is.
3. A vajon és olajon dinszteljük üvegesre a hagymát (amiből egy pici darabka hiányzik).
4. Szórjuk rá a római köményt, kurkumát, curryport és rizst, picit pirítsuk, majd öntsük fel kétszer annyi vízzel, mint amennyi a rizs volt. Sózzuk meg, és tegyük bele az apró kockákra vágott paradicsomot. Lefedve, lassú tűzön pároljuk kb. 15 percig.
5. A harcsát tépkedjük darabokra, adjuk hozzá a fűszeres rizst, a cikkekre vágott tojásokat, locsoljuk meg 1-2 ek. halszósszal, fél citrom levével, majd reszeljük rá fél citrom héját is, és végül szórjuk meg aprított petrezselyemmel. Mindezt óvatosan forgassuk össze.
6. Joghurttal vagy tejföllel meglocsolva tálaljuk.